Нови безглутенски пекарски производи од модификованог пшеничног брашна
Authorized Users Only
2023
Authors
Knežević Jugović, ZoricaGazikalović, Ivana
Mijalković, Jelena
Šekuljica, Nataša
Luković, Nevena
Culetu, Alina
Performed works, awards and exhibitions (Published version)
Metadata
Show full item recordAbstract
Експонат: Производ је добијен комбинованим поступком који се заснива на примени микроталасног претретмана и специфичних ензима у циљу смањења алергеног потенцијала глутена уз очувана реолошка и нутритивна својства. Садржај глијадина одређен компетитивним ЕЛИСА тестом је смањен испод 20 ppm.
Експонат је развијен у оквиру пројекта: Novel bioprocessing tools for production of improved bakery products with detoxified gluten and fortified with dietary fibres, EUREKA пројекат; E! 13082 BIOFLOSBAKE-LAVGLU.
Организације које су учествовале на пројекту: Технолошко-металуршки факултет, Универзитет у Београду – носилац пројекта; Сојапротеин д.о. Бечеј, Република Србија; The National Institute for Research and Development on Food Bioresources (IBA) Bucharest – Romania; Natural Ingredients R&D SRL Fagaras – Romania; Expergo Business Network SRL – Romania.
Source:
ИГРАЈ за човечанство! : наука за свe : каталог изложбене поставке 65. Међународни сајам технике и техничких достигнућа, 2023, 37-Publisher:
- Београд : Центар за промоцију науке
Funding / projects:
- EUREKA E! 13082 BIOFLOSBAKE-LAVGLU
- Ministry of Science, Technological Development and Innovation of the Republic of Serbia, institutional funding - 200135 (University of Belgrade, Faculty of Technology and Metallurgy) (RS-MESTD-inst-2020-200135)
- Ministry of Science, Technological Development and Innovation of the Republic of Serbia, institutional funding - 200287 (Innovation Center of the Faculty of Technology and Metallurgy) (RS-MESTD-inst-2020-200287)
Collections
Institution/Community
Tehnološko-metalurški fakultetKnežević Jugović, Z., Gazikalović, I., Mijalković, J., Šekuljica, N., Luković, N.,& Culetu, A.. (2023). Нови безглутенски пекарски производи од модификованог пшеничног брашна. in ИГРАЈ за човечанство! : наука за свe : каталог изложбене поставке 65. Међународни сајам технике и техничких достигнућа Београд : Центар за промоцију науке., 37. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_7079
Knežević Jugović Z, Gazikalović I, Mijalković J, Šekuljica N, Luković N, Culetu A. Нови безглутенски пекарски производи од модификованог пшеничног брашна. in ИГРАЈ за човечанство! : наука за свe : каталог изложбене поставке 65. Међународни сајам технике и техничких достигнућа. 2023;:37. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_7079 .
Knežević Jugović, Zorica, Gazikalović, Ivana, Mijalković, Jelena, Šekuljica, Nataša, Luković, Nevena, Culetu, Alina, "Нови безглутенски пекарски производи од модификованог пшеничног брашна" in ИГРАЈ за човечанство! : наука за свe : каталог изложбене поставке 65. Међународни сајам технике и техничких достигнућа (2023):37, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_7079 .