Нови безглутенски пекарски производи од модификованог пшеничног брашна

Abstract

Експонат: Производ је добијен комбинованим поступком који се заснива на примени микроталасног претретмана и специфичних ензима у циљу смањења алергеног потенцијала глутена уз очувана реолошка и нутритивна својства. Садржај глијадина одређен компетитивним ЕЛИСА тестом је смањен испод 20 ppm. Експонат је развијен у оквиру пројекта: Novel bioprocessing tools for production of improved bakery products with detoxified gluten and fortified with dietary fibres, EUREKA пројекат; E! 13082 BIOFLOSBAKE-LAVGLU. Организације које су учествовале на пројекту: Технолошко-металуршки факултет, Универзитет у Београду – носилац пројекта; Сојапротеин д.о. Бечеј, Република Србија; The National Institute for Research and Development on Food Bioresources (IBA) Bucharest – Romania; Natural Ingredients R&D SRL Fagaras – Romania; Expergo Business Network SRL – Romania.