Possibility of triticale degradation using ultrasound

Abstract

Influence of ultrasound on triticale was investigated. Triticale is a cereal characterized with high yields per hectare and its ability to grow on marginal lands. It's most frequently used as animal feed supplement or in bread industry in combination with wheat flour. Nowadays, it's more widely used as a unmalted raw material in brewing industry. In this paper, samples of triticale variety Odyssey (crop 2008) were obtained from Institute of Field and Vegetable Crops Novi Sad, from Rimski Šančevi location. Due to constant need for more efficient production in brewing technology, new treatments of raw material have emerged. With the use of ultrasound treatment, particle sizes of triticale obtained from milling process can be reduced up to 20 times which benefits to liquefaction and saccharification of starch. In this paper, influence of ultrasound on triticale starch is analyzed using 2x2,5 and 2x5 minute ultrasound treatment with temperature regimes of 50°C and 60°C for duration of 65, 85 and 125 minutes. Ultrasound treatments of triticale mash gave both positive and negative results depending on applied time of ultrasound treatment and used temperature treatment. Best results were obtained using 2x2,5 minute of ultrasound treatment with temperature treatment of 60°C for duration of 125 minutes which would result in better degradation of triticale flour and benefit production of final product-beer. .

Ispitivan je uticaj ultrazvuka na proces razgradnje tritikalea. Tritikale je vrsta strnog žita sa visokim prinosima, otporna na poleganje sa mogućnošću uzgoja na marginalnim zemljištima. Najčešće se koristi kao dodatak u ishrani stoke ili kao dodatak pšeničnom brašnu u pekarskoj industriji dok se danas sve češće upotrebljava kao zamena dela slada u industriji proizvodnje piva. U ovom radu je korišćena sorta tritikalea Odisej (žetve 2008) iz selekcionih ogleda Instituta za ratarstvo i povrtarstvo u Novom Sadu sa lokaliteta Rimski Šančevi. Zbog stalne potrebe ka unapređenju i ekonomičnijoj proizvodnji javili su se novi postupci obrade skrobnih sirovina kao što je to upotreba ultrazvučnog tretmana. Ultrazvučnim tretmanom se može postići bolje usitnjavanje sirovine, što dovodi do smanjenja veličine čestica i do 20 puta i na taj način omogućava bolju likvefakciju i saharifikaciju skroba. Primenjeni su ultrazvučni tretmani u trajanju od 2x2,5 i 2x5 minuta uz temperaturne tretmane na 50°C i 60°C u trajanju od 65, 85 i 125 minuta. Dobijeni rezultati pokazuju i pozitivna i negativna dejstva ultrazvučnog tretmana u procesu razgradnje tritikalea u zavisnosti od primenjene dužine ultrazvučnog tretmana i odabranog temperaturnog tretmana. Najbolji rezultati se dobijaju primenom ultrazvučnog tretmana u trajanju od 2x2,5 minuta uz temperaturni tretman na 60°C za 125 minuta, čime bi se postigla brža i bolja razgradnja brašna tritikalea u varionici i dobijanje većih količina gotovog proizvoda-piva uz ekonomičniji rad. .