Rezidualna količina pesticida kao parametar tehnološkog kvaliteta sirovina biljnog porekla

Abstract

Pesticidi se upotrebljavaju širom sveta za zaštitu uroda tokom uzgoja i skladištenja. Poznato je da upotreba pesticida povećava prinose, ali u prekomernim količinama može da naruši kvalitet i zdravstvenu ispranost namrnica. S tim u vezi je i sve veće interesovanje javnosti za zdravstvene rizike kojima je stanovništvo izloženo prilikom konzumiranja kontaminiranih namirnica. U prilog tome idu rezultati monitoringa provedenih u različitim zemljama i regionima o prekoračenju dozvoljenih limita za rezidue u namirnicama biljnog porekla.. Rezultati mnogih istraživanja ukazuju da u većini slučajeva obrada namirnica vodi ka smenjenju količine rezidua. Ovde se posebno izdvajaju operacije pranja, ljuštenja i kuvanja. Kao zaključak se nameće da je organizacija procesa prerade i optimizacija tehnoloških operacija put k redukciji rezidua pesticida u hrani, a količina rezidua u sirovinama jedna od tehnoloških karakteristika sirovina.