Effects of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on enzymatic hydrolysis of egg white proteins
Uticaj sonikacije i pretretmana visokim pritiskom na enzimsku hidrolizu proteina belanceta
Аутори
Knežević-Jugović, ZoricaStefanović, Andrea
Žuža, Milena
Milovanović, Stoja
Jakovetić, Sonja
Manojlović, Verica
Bugarski, Branko
Чланак у часопису (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
The objectives of this study were to examine the effect of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on proteolytic hydrolysis of egg white proteins and antioxidant activity of the obtained hydrolysates. It appeared that the ultrasound pretreatment resulted in an increase in the degree of hydrolysis of the enzymatic reaction while the high-pressure carbon dioxide processing showed an inhibition effect on the enzymatic hydrolysis of egg white proteins to some extent. The antioxidant activity of the obtained hydrolysates was improved by ultrasound pretreatment of egg white proteins at the pH 8.3. Thus, the combination of ultrasound pretreatment at the pH 8.3 and subsequent enzymatic hydrolysis with alcalase at 50°C and pH 8.0 could offer a new approach to the improvement of the functional properties of egg white proteins and their biological activity.
Proteini belanceta spadaju u veoma kvalitetne proteine zbog svog jedinstvenog aminokiselinskog sastava. Međutim, veća komercijalna primena hidrolizata proteina belanceta je ograničena usled neadekvatnog procesnog tretmana pri obradi i sterilizaciji belanceta termičkim tretmanom kao i hemijskoj hidrolizi proteina, koji dovode do značajne promene boje, ukusa, funkcionalnosti i nutritivnih svojstava proizvoda. Cilj ovog rada je bio da se ispita mogućnost primene netermičkih tretmanima, kao što su sonikacija i tretman visokim pritiskom, da bi se unapredila enzimska hidroliza proteina belanceta i omogućilo dobijanje hidrolizata sa antioksidativnom aktivnošću. Pokazano je da tretiranje proteina belanceta ultrazvukom pod određenim uslovima dovodi do njihove kasnije poboljšane hidrolize alkalazom, dok procesiranje belanceta visokim pritiskom ima negativan uticaj na aktivnost alkalaze. Antioksidativna aktivnost dobijenih hidrolizata je povećana nakon pretretmana ultrazvukom na pH 8,3. Tako, kom...binacija pretretmana proteina belanceta ultrazvukom na pH 8,3 i njihova sukcesivna hidroliza alkalazom na 50°C i pri pH 8,0 se pokazala kao efikasna alternativna metoda za dobijanje hidrolizata proteina belanceta sa unapređenim funkcionalnim svojstvima i biološkom aktivnošću.
Кључне речи:
egg white proteins / alcalase / antioxidant activity / ultrasound pretreatment / high-pressure carbon dioxide processing / proteini belanceta / alkalaza / antioksidativna aktivnost / pretretman ultrazvukom / proces pod visokim pritiskom ugljen-dioksidaИзвор:
Acta periodica technologica, 2012, 43, 33-41Издавач:
- Faculty of Technology, Novi Sad
Финансирање / пројекти:
- Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. E!6750
Институција/група
Tehnološko-metalurški fakultetTY - JOUR AU - Knežević-Jugović, Zorica AU - Stefanović, Andrea AU - Žuža, Milena AU - Milovanović, Stoja AU - Jakovetić, Sonja AU - Manojlović, Verica AU - Bugarski, Branko PY - 2012 UR - http://TechnoRep.tmf.bg.ac.rs/handle/123456789/2042 AB - The objectives of this study were to examine the effect of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on proteolytic hydrolysis of egg white proteins and antioxidant activity of the obtained hydrolysates. It appeared that the ultrasound pretreatment resulted in an increase in the degree of hydrolysis of the enzymatic reaction while the high-pressure carbon dioxide processing showed an inhibition effect on the enzymatic hydrolysis of egg white proteins to some extent. The antioxidant activity of the obtained hydrolysates was improved by ultrasound pretreatment of egg white proteins at the pH 8.3. Thus, the combination of ultrasound pretreatment at the pH 8.3 and subsequent enzymatic hydrolysis with alcalase at 50°C and pH 8.0 could offer a new approach to the improvement of the functional properties of egg white proteins and their biological activity. AB - Proteini belanceta spadaju u veoma kvalitetne proteine zbog svog jedinstvenog aminokiselinskog sastava. Međutim, veća komercijalna primena hidrolizata proteina belanceta je ograničena usled neadekvatnog procesnog tretmana pri obradi i sterilizaciji belanceta termičkim tretmanom kao i hemijskoj hidrolizi proteina, koji dovode do značajne promene boje, ukusa, funkcionalnosti i nutritivnih svojstava proizvoda. Cilj ovog rada je bio da se ispita mogućnost primene netermičkih tretmanima, kao što su sonikacija i tretman visokim pritiskom, da bi se unapredila enzimska hidroliza proteina belanceta i omogućilo dobijanje hidrolizata sa antioksidativnom aktivnošću. Pokazano je da tretiranje proteina belanceta ultrazvukom pod određenim uslovima dovodi do njihove kasnije poboljšane hidrolize alkalazom, dok procesiranje belanceta visokim pritiskom ima negativan uticaj na aktivnost alkalaze. Antioksidativna aktivnost dobijenih hidrolizata je povećana nakon pretretmana ultrazvukom na pH 8,3. Tako, kombinacija pretretmana proteina belanceta ultrazvukom na pH 8,3 i njihova sukcesivna hidroliza alkalazom na 50°C i pri pH 8,0 se pokazala kao efikasna alternativna metoda za dobijanje hidrolizata proteina belanceta sa unapređenim funkcionalnim svojstvima i biološkom aktivnošću. PB - Faculty of Technology, Novi Sad T2 - Acta periodica technologica T1 - Effects of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on enzymatic hydrolysis of egg white proteins T1 - Uticaj sonikacije i pretretmana visokim pritiskom na enzimsku hidrolizu proteina belanceta EP - 41 IS - 43 SP - 33 DO - 10.2298/APT1243033K ER -
@article{ author = "Knežević-Jugović, Zorica and Stefanović, Andrea and Žuža, Milena and Milovanović, Stoja and Jakovetić, Sonja and Manojlović, Verica and Bugarski, Branko", year = "2012", abstract = "The objectives of this study were to examine the effect of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on proteolytic hydrolysis of egg white proteins and antioxidant activity of the obtained hydrolysates. It appeared that the ultrasound pretreatment resulted in an increase in the degree of hydrolysis of the enzymatic reaction while the high-pressure carbon dioxide processing showed an inhibition effect on the enzymatic hydrolysis of egg white proteins to some extent. The antioxidant activity of the obtained hydrolysates was improved by ultrasound pretreatment of egg white proteins at the pH 8.3. Thus, the combination of ultrasound pretreatment at the pH 8.3 and subsequent enzymatic hydrolysis with alcalase at 50°C and pH 8.0 could offer a new approach to the improvement of the functional properties of egg white proteins and their biological activity., Proteini belanceta spadaju u veoma kvalitetne proteine zbog svog jedinstvenog aminokiselinskog sastava. Međutim, veća komercijalna primena hidrolizata proteina belanceta je ograničena usled neadekvatnog procesnog tretmana pri obradi i sterilizaciji belanceta termičkim tretmanom kao i hemijskoj hidrolizi proteina, koji dovode do značajne promene boje, ukusa, funkcionalnosti i nutritivnih svojstava proizvoda. Cilj ovog rada je bio da se ispita mogućnost primene netermičkih tretmanima, kao što su sonikacija i tretman visokim pritiskom, da bi se unapredila enzimska hidroliza proteina belanceta i omogućilo dobijanje hidrolizata sa antioksidativnom aktivnošću. Pokazano je da tretiranje proteina belanceta ultrazvukom pod određenim uslovima dovodi do njihove kasnije poboljšane hidrolize alkalazom, dok procesiranje belanceta visokim pritiskom ima negativan uticaj na aktivnost alkalaze. Antioksidativna aktivnost dobijenih hidrolizata je povećana nakon pretretmana ultrazvukom na pH 8,3. Tako, kombinacija pretretmana proteina belanceta ultrazvukom na pH 8,3 i njihova sukcesivna hidroliza alkalazom na 50°C i pri pH 8,0 se pokazala kao efikasna alternativna metoda za dobijanje hidrolizata proteina belanceta sa unapređenim funkcionalnim svojstvima i biološkom aktivnošću.", publisher = "Faculty of Technology, Novi Sad", journal = "Acta periodica technologica", title = "Effects of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on enzymatic hydrolysis of egg white proteins, Uticaj sonikacije i pretretmana visokim pritiskom na enzimsku hidrolizu proteina belanceta", pages = "41-33", number = "43", doi = "10.2298/APT1243033K" }
Knežević-Jugović, Z., Stefanović, A., Žuža, M., Milovanović, S., Jakovetić, S., Manojlović, V.,& Bugarski, B.. (2012). Effects of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on enzymatic hydrolysis of egg white proteins. in Acta periodica technologica Faculty of Technology, Novi Sad.(43), 33-41. https://doi.org/10.2298/APT1243033K
Knežević-Jugović Z, Stefanović A, Žuža M, Milovanović S, Jakovetić S, Manojlović V, Bugarski B. Effects of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on enzymatic hydrolysis of egg white proteins. in Acta periodica technologica. 2012;(43):33-41. doi:10.2298/APT1243033K .
Knežević-Jugović, Zorica, Stefanović, Andrea, Žuža, Milena, Milovanović, Stoja, Jakovetić, Sonja, Manojlović, Verica, Bugarski, Branko, "Effects of sonication and high-pressure carbon dioxide processing on enzymatic hydrolysis of egg white proteins" in Acta periodica technologica, no. 43 (2012):33-41, https://doi.org/10.2298/APT1243033K . .