Show simple item record

Kontaminacija poslastičarskih proizvoda toksigenim plesnima

dc.creatorKocić-Tanackov, Sunčica
dc.creatorDimić, Gordana
dc.creatorLević, Jelena
dc.creatorMojović, Ljiljana
dc.creatorPejin, Jelena
dc.date.accessioned2021-03-10T12:00:39Z
dc.date.available2021-03-10T12:00:39Z
dc.date.issued2013
dc.identifier.issn0352-4906
dc.identifier.urihttp://TechnoRep.tmf.bg.ac.rs/handle/123456789/2292
dc.description.abstractThe total number of molds in cakes ranged up to 9.0 x 102 CFU/g. The highest number of molds was isolated on Dichloran 18% Glycerol Agar (DG18), and the lowest on Malt Yeast Extract 50% Glucose Agar (MY50G). Mycopopulation of cakes composed of species of genera Acremonium, Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Eurotium, Mucor, Phialophora, Penicillium, Fusarium and Ulocladium. Dominant species were A. niger, P. aurantiogriseum, P. brevicompactum, P. hirsutum, F. proliferatum and A. alternata. The most common potential producers were those of ochratoxin A (50.50%). The potential producers of fumonisins were present with 7.75%, moniliformin with 6.5% and sterigmatocystin with 0.75%. Potential producers of Alternaria toxins amounted to 4.5%. Aflatoxigenic molds were not isolated from the tested samples. Mycotoxicological analysis of the cakes did not determine the presence of aflatoxin, sterigmatocystin, ochratoxin A and zearalenone.en
dc.description.abstractUkupan broj plesni u poslastičarskim proizvodima kretao se do 9,0x102 CFU/g. Najveći broj plesni izolovan je na Dihloran 18% glicerol agar (DG18), a najmanji na sladno kvasnom ekstraktu sa 50% glukoze agaru (MY50G). Mikopopulaciju poslastičarskih proizvoda činile su vrste iz rodova Acremonium, Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Eurotium, Mucor, Phialophora, Penicillium, Fusarium i Ulocladium. Dominantane vrste su bile A. niger, P. aurantiogriseum, P. brevicompactum, P. hirsutum, F. proliferatum i A. alternata. U najvećem procentu su bili zastupljeni potencijalni producenti ohratoksina A (50,50%). Producenti fumonizina bili su zastupljeni sa 7,75%, moniliformina sa 6,5%, a sterigmatocistina sa 0,75%. Potencijalni proizvođači Alternaria toksina činili su 4,5%. Aflatoksigene plesni nisu izolovane iz ispitivanih uzoraka. Mikotoksikološkim ispitivanjima uzoraka poslastičarskih proizvoda nije konstatovano prisustvo aflatoksina, sterigmatocistina, ohratoksina A i zearalenona.sr
dc.publisherMatica Srpska
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceZbornik Matice srpske za prirodne nauke
dc.subjectcakesen
dc.subjectfungal contaminationen
dc.subjectfrequency of toxigenic moldsen
dc.subjectposlastičarski proizvodisr
dc.subjectfungalna kontaminacijasr
dc.subjectfrekventnost toksigenih plesnisr
dc.titleContamination of cakes with toxigenic moldsen
dc.titleKontaminacija poslastičarskih proizvoda toksigenim plesnimasr
dc.typearticle
dc.rights.licenseBY-NC-ND
dc.citation.epage226
dc.citation.issue124
dc.citation.other(124): 213-226
dc.citation.rankM51
dc.citation.spage213
dc.identifier.rcubconv_444
dc.type.versionpublishedVersion


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record