TechnoRep - Faculty of Technology and Metallurgy Repository
University of Belgrade - Faculty of Technology and Metallurgy
    • English
    • Српски
    • Српски (Serbia)
  • English 
    • English
    • Serbian (Cyrillic)
    • Serbian (Latin)
  • Login
View Item 
  •   TechnoRep
  • Tehnološko-metalurški fakultet
  • Radovi istraživača / Researchers’ publications (TMF)
  • View Item
  •   TechnoRep
  • Tehnološko-metalurški fakultet
  • Radovi istraživača / Researchers’ publications (TMF)
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus

Uticaj dodatka pisvkog kvasca na mlečno-kiselu fermentaciju hidrolizata pivskog tropa sa Lactobacillus rhamnosu

Thumbnail
2015
1821-44871504167P.pdf (353.8Kb)
Authors
Pejin, Jelena
Radosavljević, Miloš
Kocić-Tanackov, Sunčica
Djukić-Vuković, Aleksandra
Mladenović, Dragana
Mojović, Ljiljana
Article (Published version)
Metadata
Show full item record
Abstract
In this study brewers' spent grain (BSG) hydrolysate was produced using optimal conditions. Hydrolysates were used for lactic acid fermentation by Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. The aim of this study was to evaluate possibilities of the BSG hydrolysate utilization as a substrate for lactic acid fermentation as well as the effect of dry brewers' yeast (1.0, 3.0, and 5.0 %) addition in hydrolysate on lactic acid fermentation parameters (L-(+)-lactic acid and reducing sugars concentration and number of viable cellsviability). Very high L. rhamnosus ATCC 7469cells viability was achieved in all fermentations (9.26-9.52 log CFU/mLat the end of fermentation). With the increase in brewers' yeast content in hydrolysate, L-(+)-lactic acid concentration increased. The highest L- (+)-lactic acid concentration and yield (89.01 %) were obtained in fermentation of hydrolysate with 5.0 % of brewers' yeast and 5.0 % of reducing sugars.
Mlečna kiselina ima široku primenu u prehrambenoj, farmaceutskoj, hemijskoj, tekstilnoj i industriji polimera. Primena jeftinih i obnovljivih sirovina u proizvodnji mlečne kiseline postupcima fermentacije je osnova ekonomične proizvodnje. U zavisnosti od količine najzastupljeniji sporedni proizvod i proizvodnje piva su: pivski trop i pivski kvasac. Pivski kvasac je relativno jeftin pa se koristi u proizvodnji ekstrakata za primenu u prehrambenoj industriji. Pivski trop čini najveći deo sporednih proizvoda proizvodnje piva (približno 85%). U istraživanju je hidrolizat pivskog tropa proizveden pod optimalnim uslovima. Hidrolizati su korišćeni u mlečno-kiseloj fermentaciji sa Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. Cilj ovog istraživanja je bio da se ispita mogućnost primene hidrolizata pivskog tropa u mlečno - kiseloj fermetnaciji kao i uticaj dodatka suvog pivskog kvasca (1,0; 3,0 i 5,0%) u hidrolizat na parametre mlečno - kisele fermentacije (koncentraciju L - (+) - mlečne kiseline i reduku...jućih šećera i broj vijabilnih Ćelija vijabilnost). Pri svim ispitivanim sadržajima pivskog kvasca u hidrolizatima u toku mlečno - kisele fermentacije je ostvarena veoma visoka vijabilnost ćelija L. rhamnosus (9,26-9,52 log CFU/ml na kraju fermentacije). S porastom sadržaja pivskog kvasca u hidrolizatu za mlečno-kiselu fermentaciju povećala se i koncentracija L - (+) - mlečne kiseline. Najviša koncentracija kao i prinos L - (+) - mlečne kiseline (89,01%) ostvareni su u fermentaciji hidrolizata pivskog tropa sa 5,0% pivskog kvasca i 5,0% redukujućih šećera.

Keywords:
lactic acid fermentation / brewers' spent grain / brewers' spent yeast / mlečno-kisela fermentacija / pivski trop / pivski kvasac
Source:
Journal on Processing and Energy in Agriculture, 2015, 19, 4, 167-170
Publisher:
  • Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad
Funding / projects:
  • Production of lactic acid and probiotics on waste products of food and agricultural industry (RS-31017)

ISSN: 1821-4487

[ Google Scholar ]
Handle
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_2935
URI
http://TechnoRep.tmf.bg.ac.rs/handle/123456789/2935
Collections
  • Radovi istraživača / Researchers’ publications (TMF)
  • Radovi istraživača (Inovacioni centar) / Researchers’ publications (Innovation Centre)
Institution/Community
Tehnološko-metalurški fakultet
TY  - JOUR
AU  - Pejin, Jelena
AU  - Radosavljević, Miloš
AU  - Kocić-Tanackov, Sunčica
AU  - Djukić-Vuković, Aleksandra
AU  - Mladenović, Dragana
AU  - Mojović, Ljiljana
PY  - 2015
UR  - http://TechnoRep.tmf.bg.ac.rs/handle/123456789/2935
AB  - In this study brewers' spent grain (BSG) hydrolysate was produced using optimal conditions. Hydrolysates were used for lactic acid fermentation by Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. The aim of this study was to evaluate possibilities of the BSG hydrolysate utilization as a substrate for lactic acid fermentation as well as the effect of dry brewers' yeast (1.0, 3.0, and 5.0 %) addition in hydrolysate on lactic acid fermentation parameters (L-(+)-lactic acid and reducing sugars concentration and number of viable cellsviability). Very high L. rhamnosus ATCC 7469cells viability was achieved in all fermentations (9.26-9.52 log CFU/mLat the end of fermentation). With the increase in brewers' yeast content in hydrolysate, L-(+)-lactic acid concentration increased. The highest L- (+)-lactic acid concentration and yield (89.01 %) were obtained in fermentation of hydrolysate with 5.0 % of brewers' yeast and 5.0 % of reducing sugars.
AB  - Mlečna kiselina ima široku primenu u prehrambenoj, farmaceutskoj, hemijskoj, tekstilnoj i industriji polimera. Primena jeftinih i obnovljivih sirovina u proizvodnji mlečne kiseline postupcima fermentacije je osnova ekonomične proizvodnje. U zavisnosti od količine najzastupljeniji sporedni proizvod i proizvodnje piva su: pivski trop i pivski kvasac. Pivski kvasac je relativno jeftin pa se koristi u proizvodnji ekstrakata za primenu u prehrambenoj industriji. Pivski trop čini najveći deo sporednih proizvoda proizvodnje piva (približno 85%). U istraživanju je hidrolizat pivskog tropa proizveden pod optimalnim uslovima. Hidrolizati su korišćeni u mlečno-kiseloj fermentaciji sa Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. Cilj ovog istraživanja je bio da se ispita mogućnost primene hidrolizata pivskog tropa u mlečno - kiseloj fermetnaciji kao i uticaj dodatka suvog pivskog kvasca (1,0; 3,0 i 5,0%) u hidrolizat na parametre mlečno - kisele fermentacije (koncentraciju L - (+) - mlečne kiseline i redukujućih šećera i broj vijabilnih Ćelija vijabilnost). Pri svim ispitivanim sadržajima pivskog kvasca u hidrolizatima u toku mlečno - kisele fermentacije je ostvarena veoma visoka vijabilnost ćelija L. rhamnosus (9,26-9,52 log CFU/ml na kraju fermentacije). S porastom sadržaja pivskog kvasca u hidrolizatu za mlečno-kiselu fermentaciju povećala se i koncentracija L - (+) - mlečne kiseline. Najviša koncentracija kao i prinos L - (+) - mlečne kiseline (89,01%) ostvareni su u fermentaciji hidrolizata pivskog tropa sa 5,0% pivskog kvasca i 5,0% redukujućih šećera.
PB  - Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad
T2  - Journal on Processing and Energy in Agriculture
T1  - The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus
T1  - Uticaj dodatka pisvkog kvasca na mlečno-kiselu fermentaciju hidrolizata pivskog tropa sa Lactobacillus rhamnosu
EP  - 170
IS  - 4
SP  - 167
VL  - 19
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_2935
ER  - 
@article{
author = "Pejin, Jelena and Radosavljević, Miloš and Kocić-Tanackov, Sunčica and Djukić-Vuković, Aleksandra and Mladenović, Dragana and Mojović, Ljiljana",
year = "2015",
abstract = "In this study brewers' spent grain (BSG) hydrolysate was produced using optimal conditions. Hydrolysates were used for lactic acid fermentation by Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. The aim of this study was to evaluate possibilities of the BSG hydrolysate utilization as a substrate for lactic acid fermentation as well as the effect of dry brewers' yeast (1.0, 3.0, and 5.0 %) addition in hydrolysate on lactic acid fermentation parameters (L-(+)-lactic acid and reducing sugars concentration and number of viable cellsviability). Very high L. rhamnosus ATCC 7469cells viability was achieved in all fermentations (9.26-9.52 log CFU/mLat the end of fermentation). With the increase in brewers' yeast content in hydrolysate, L-(+)-lactic acid concentration increased. The highest L- (+)-lactic acid concentration and yield (89.01 %) were obtained in fermentation of hydrolysate with 5.0 % of brewers' yeast and 5.0 % of reducing sugars., Mlečna kiselina ima široku primenu u prehrambenoj, farmaceutskoj, hemijskoj, tekstilnoj i industriji polimera. Primena jeftinih i obnovljivih sirovina u proizvodnji mlečne kiseline postupcima fermentacije je osnova ekonomične proizvodnje. U zavisnosti od količine najzastupljeniji sporedni proizvod i proizvodnje piva su: pivski trop i pivski kvasac. Pivski kvasac je relativno jeftin pa se koristi u proizvodnji ekstrakata za primenu u prehrambenoj industriji. Pivski trop čini najveći deo sporednih proizvoda proizvodnje piva (približno 85%). U istraživanju je hidrolizat pivskog tropa proizveden pod optimalnim uslovima. Hidrolizati su korišćeni u mlečno-kiseloj fermentaciji sa Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. Cilj ovog istraživanja je bio da se ispita mogućnost primene hidrolizata pivskog tropa u mlečno - kiseloj fermetnaciji kao i uticaj dodatka suvog pivskog kvasca (1,0; 3,0 i 5,0%) u hidrolizat na parametre mlečno - kisele fermentacije (koncentraciju L - (+) - mlečne kiseline i redukujućih šećera i broj vijabilnih Ćelija vijabilnost). Pri svim ispitivanim sadržajima pivskog kvasca u hidrolizatima u toku mlečno - kisele fermentacije je ostvarena veoma visoka vijabilnost ćelija L. rhamnosus (9,26-9,52 log CFU/ml na kraju fermentacije). S porastom sadržaja pivskog kvasca u hidrolizatu za mlečno-kiselu fermentaciju povećala se i koncentracija L - (+) - mlečne kiseline. Najviša koncentracija kao i prinos L - (+) - mlečne kiseline (89,01%) ostvareni su u fermentaciji hidrolizata pivskog tropa sa 5,0% pivskog kvasca i 5,0% redukujućih šećera.",
publisher = "Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad",
journal = "Journal on Processing and Energy in Agriculture",
title = "The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus, Uticaj dodatka pisvkog kvasca na mlečno-kiselu fermentaciju hidrolizata pivskog tropa sa Lactobacillus rhamnosu",
pages = "170-167",
number = "4",
volume = "19",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_2935"
}
Pejin, J., Radosavljević, M., Kocić-Tanackov, S., Djukić-Vuković, A., Mladenović, D.,& Mojović, L.. (2015). The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus. in Journal on Processing and Energy in Agriculture
Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad., 19(4), 167-170.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_2935
Pejin J, Radosavljević M, Kocić-Tanackov S, Djukić-Vuković A, Mladenović D, Mojović L. The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus. in Journal on Processing and Energy in Agriculture. 2015;19(4):167-170.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_2935 .
Pejin, Jelena, Radosavljević, Miloš, Kocić-Tanackov, Sunčica, Djukić-Vuković, Aleksandra, Mladenović, Dragana, Mojović, Ljiljana, "The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus" in Journal on Processing and Energy in Agriculture, 19, no. 4 (2015):167-170,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_2935 .

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About TechnoRep | Send Feedback

OpenAIRERCUB
 

 

All of DSpaceInstitutions/communitiesAuthorsTitlesSubjectsThis institutionAuthorsTitlesSubjects

Statistics

View Usage Statistics

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About TechnoRep | Send Feedback

OpenAIRERCUB