Corrected: The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus
Korigovano - uticaj dodatka pivskog kvasca na mlečno-kiselu fermentaciju hidrolizata pivskog tropa sa Lactobacillus rhamnosus
No Thumbnail
Authors
Pejin, JelenaRadosavljević, Miloš
Kocić-Tanackov, Sunčica
Đukić-Vuković, Aleksandra
Mladenović, Dragana
Mojović, Ljiljana
Article (Published version)
Metadata
Show full item recordAbstract
Brewers' spent grain (BSG) hydrolysates were used for lactic acid (LA) fermentation by Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. The aim of this study was to evaluate possibilities of the BSG hydrolysate utilization as a substrate for LA fermentation as well as the effect of dry brewers' yeast addition in hydrolysate on lactic acid fermentation parameters (L-(+)-LA and reducing sugar concentration and number of viable cell-viability). Very high L. rhamnosus ATCC 7469 cell viability was achieved in all fermentations (9.26-9.52 log CFU/mL at the end of fermentation). L-(+)-LA concentration increased with an increase in brewers' yeast content in hydrolysate.
Mlečna kiselina ima široku primenu u prehrambenoj, farmaceutskoj, hemijskoj, tekstilnoj i industriji polimera. Primena jeftinih i obnovljivih sirovina u proizvodnji mlečne kiseline postupcima fermentacije je osnova ekonomične proizvodnje. U zavisnosti od količine najzastupljeniji sporedni proizvodi prizvodnje piva su: pivski trop i pivski kvasac. Pivski kvasac je relativno jeftin pa se koristi u proizvodnji ekstrakata za primenu u prehrambenoj industriji. Pivski trop čini najveći deo sporednih proizvoda proizvodnje piva (približno 85%). U istraživanju su hidrolizati pivskog tropa korišćeni u mlečno-kiseloj fermentaciji sa Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. Cilj ovog istraživanja je bio da se ispita mogućnost primene hidrolizata pivskog tropa u mlečno-kiseloj fermetnaciji kao i uticaj dodatka suvog pivskog kvasca u hidrolizat na parametre mlečno-kisele fermentacije (koncentraciju L-(+)-mlečne kiseline i redukujućih šećera i broj vijabilnih ćelija-vijabilnost). Pri svim ispitivanim sadrž...ajima pivskog kvasca u hidrolizatima u toku mlečno-kisele fermentacije je ostvarena veoma visoka vijabilnost ćelija L. rhamnosus (9,26-9,52 log CFU/ml na kraju fermentacije). S porastom sadržajapivskog kvasca u hidrolizatu za mlečno-kiselu fermentaciju povećala se i koncentracija L-(+)-mlečne kiseline.
Keywords:
Lactic acid fermentation / brewers' spent grain / brewers' spent yeast / Mlečno-kisela fermentacija / pivski trop / pivski kvasacSource:
Journal on Processing and Energy in Agriculture, 2016, 20, 4, 193-196Publisher:
- Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad
Funding / projects:
- Production of lactic acid and probiotics on waste products of food and agricultural industry (RS-MESTD-Technological Development (TD or TR)-31017)
Collections
Institution/Community
Tehnološko-metalurški fakultetTY - JOUR AU - Pejin, Jelena AU - Radosavljević, Miloš AU - Kocić-Tanackov, Sunčica AU - Đukić-Vuković, Aleksandra AU - Mladenović, Dragana AU - Mojović, Ljiljana PY - 2016 UR - http://TechnoRep.tmf.bg.ac.rs/handle/123456789/3191 AB - Brewers' spent grain (BSG) hydrolysates were used for lactic acid (LA) fermentation by Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. The aim of this study was to evaluate possibilities of the BSG hydrolysate utilization as a substrate for LA fermentation as well as the effect of dry brewers' yeast addition in hydrolysate on lactic acid fermentation parameters (L-(+)-LA and reducing sugar concentration and number of viable cell-viability). Very high L. rhamnosus ATCC 7469 cell viability was achieved in all fermentations (9.26-9.52 log CFU/mL at the end of fermentation). L-(+)-LA concentration increased with an increase in brewers' yeast content in hydrolysate. AB - Mlečna kiselina ima široku primenu u prehrambenoj, farmaceutskoj, hemijskoj, tekstilnoj i industriji polimera. Primena jeftinih i obnovljivih sirovina u proizvodnji mlečne kiseline postupcima fermentacije je osnova ekonomične proizvodnje. U zavisnosti od količine najzastupljeniji sporedni proizvodi prizvodnje piva su: pivski trop i pivski kvasac. Pivski kvasac je relativno jeftin pa se koristi u proizvodnji ekstrakata za primenu u prehrambenoj industriji. Pivski trop čini najveći deo sporednih proizvoda proizvodnje piva (približno 85%). U istraživanju su hidrolizati pivskog tropa korišćeni u mlečno-kiseloj fermentaciji sa Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. Cilj ovog istraživanja je bio da se ispita mogućnost primene hidrolizata pivskog tropa u mlečno-kiseloj fermetnaciji kao i uticaj dodatka suvog pivskog kvasca u hidrolizat na parametre mlečno-kisele fermentacije (koncentraciju L-(+)-mlečne kiseline i redukujućih šećera i broj vijabilnih ćelija-vijabilnost). Pri svim ispitivanim sadržajima pivskog kvasca u hidrolizatima u toku mlečno-kisele fermentacije je ostvarena veoma visoka vijabilnost ćelija L. rhamnosus (9,26-9,52 log CFU/ml na kraju fermentacije). S porastom sadržajapivskog kvasca u hidrolizatu za mlečno-kiselu fermentaciju povećala se i koncentracija L-(+)-mlečne kiseline. PB - Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad T2 - Journal on Processing and Energy in Agriculture T1 - Corrected: The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus T1 - Korigovano - uticaj dodatka pivskog kvasca na mlečno-kiselu fermentaciju hidrolizata pivskog tropa sa Lactobacillus rhamnosus EP - 196 IS - 4 SP - 193 VL - 20 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_3191 ER -
@article{ author = "Pejin, Jelena and Radosavljević, Miloš and Kocić-Tanackov, Sunčica and Đukić-Vuković, Aleksandra and Mladenović, Dragana and Mojović, Ljiljana", year = "2016", abstract = "Brewers' spent grain (BSG) hydrolysates were used for lactic acid (LA) fermentation by Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. The aim of this study was to evaluate possibilities of the BSG hydrolysate utilization as a substrate for LA fermentation as well as the effect of dry brewers' yeast addition in hydrolysate on lactic acid fermentation parameters (L-(+)-LA and reducing sugar concentration and number of viable cell-viability). Very high L. rhamnosus ATCC 7469 cell viability was achieved in all fermentations (9.26-9.52 log CFU/mL at the end of fermentation). L-(+)-LA concentration increased with an increase in brewers' yeast content in hydrolysate., Mlečna kiselina ima široku primenu u prehrambenoj, farmaceutskoj, hemijskoj, tekstilnoj i industriji polimera. Primena jeftinih i obnovljivih sirovina u proizvodnji mlečne kiseline postupcima fermentacije je osnova ekonomične proizvodnje. U zavisnosti od količine najzastupljeniji sporedni proizvodi prizvodnje piva su: pivski trop i pivski kvasac. Pivski kvasac je relativno jeftin pa se koristi u proizvodnji ekstrakata za primenu u prehrambenoj industriji. Pivski trop čini najveći deo sporednih proizvoda proizvodnje piva (približno 85%). U istraživanju su hidrolizati pivskog tropa korišćeni u mlečno-kiseloj fermentaciji sa Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469. Cilj ovog istraživanja je bio da se ispita mogućnost primene hidrolizata pivskog tropa u mlečno-kiseloj fermetnaciji kao i uticaj dodatka suvog pivskog kvasca u hidrolizat na parametre mlečno-kisele fermentacije (koncentraciju L-(+)-mlečne kiseline i redukujućih šećera i broj vijabilnih ćelija-vijabilnost). Pri svim ispitivanim sadržajima pivskog kvasca u hidrolizatima u toku mlečno-kisele fermentacije je ostvarena veoma visoka vijabilnost ćelija L. rhamnosus (9,26-9,52 log CFU/ml na kraju fermentacije). S porastom sadržajapivskog kvasca u hidrolizatu za mlečno-kiselu fermentaciju povećala se i koncentracija L-(+)-mlečne kiseline.", publisher = "Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad", journal = "Journal on Processing and Energy in Agriculture", title = "Corrected: The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus, Korigovano - uticaj dodatka pivskog kvasca na mlečno-kiselu fermentaciju hidrolizata pivskog tropa sa Lactobacillus rhamnosus", pages = "196-193", number = "4", volume = "20", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_3191" }
Pejin, J., Radosavljević, M., Kocić-Tanackov, S., Đukić-Vuković, A., Mladenović, D.,& Mojović, L.. (2016). Corrected: The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus. in Journal on Processing and Energy in Agriculture Nacionalno društvo za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi, Novi Sad., 20(4), 193-196. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_3191
Pejin J, Radosavljević M, Kocić-Tanackov S, Đukić-Vuković A, Mladenović D, Mojović L. Corrected: The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus. in Journal on Processing and Energy in Agriculture. 2016;20(4):193-196. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_3191 .
Pejin, Jelena, Radosavljević, Miloš, Kocić-Tanackov, Sunčica, Đukić-Vuković, Aleksandra, Mladenović, Dragana, Mojović, Ljiljana, "Corrected: The influence of brewers' yeast addition on lactic acid fermentation of brewers' spent grain hydrolysate by Lactobacillus rhamnosus" in Journal on Processing and Energy in Agriculture, 20, no. 4 (2016):193-196, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_3191 .