Kiselomlečni napici se proizvode fermentacijom laktoze dejstvom bakterija mlečne kiseline. One svojom aktivnošću povećavaju svarljivost proizvoda i sprečavaju aktivnost drugih patogenih mikroorganizama. Poboljšanje efekata te aktivnosti se postiže primenom probiotika i onda se kiselo mlečni proizvodi nazivaju funkcionalna hrana. Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka je izvršena uz dodatak kultura Y03 i Y05 sa probiotskim svojstvima. Proizvodnja je izvršena u mlekari "Zemun" na standardnoj tehnološkoj liniji za izradu kiselomlečnih napitaka. Dobijeni proizvod je praćen hemijskim, fizičkim i bakteriološkim metodama. Trajnost proizvoda je bila do 20 dana, do kada je isti imao odlična organoleptička svojstva ukusa, mirisa i konzistencije.
Keywords:
probiotici / fermentacija / kiselomlečni napitak
Source:
Mlekarstvo, 2002, 1, 9, 273-276
Publisher:
Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd
TY - JOUR
AU - Ostojić, Mihailo
AU - Topisirović, Ljubiša
AU - Vukašinović-Sekulić, Maja
PY - 2002
UR - http://TechnoRep.tmf.bg.ac.rs/handle/123456789/465
AB - Kiselomlečni napici se proizvode fermentacijom laktoze dejstvom bakterija mlečne kiseline. One svojom aktivnošću povećavaju svarljivost proizvoda i sprečavaju aktivnost drugih patogenih mikroorganizama. Poboljšanje efekata te aktivnosti se postiže primenom probiotika i onda se kiselo mlečni proizvodi nazivaju funkcionalna hrana. Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka je izvršena uz dodatak kultura Y03 i Y05 sa probiotskim svojstvima. Proizvodnja je izvršena u mlekari "Zemun" na standardnoj tehnološkoj liniji za izradu kiselomlečnih napitaka. Dobijeni proizvod je praćen hemijskim, fizičkim i bakteriološkim metodama. Trajnost proizvoda je bila do 20 dana, do kada je isti imao odlična organoleptička svojstva ukusa, mirisa i konzistencije.
PB - Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd
T2 - Mlekarstvo
T1 - Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka sa probiotičkim svojstvima
EP - 276
IS - 9
SP - 273
VL - 1
UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_465
ER -
@article{
author = "Ostojić, Mihailo and Topisirović, Ljubiša and Vukašinović-Sekulić, Maja",
year = "2002",
abstract = "Kiselomlečni napici se proizvode fermentacijom laktoze dejstvom bakterija mlečne kiseline. One svojom aktivnošću povećavaju svarljivost proizvoda i sprečavaju aktivnost drugih patogenih mikroorganizama. Poboljšanje efekata te aktivnosti se postiže primenom probiotika i onda se kiselo mlečni proizvodi nazivaju funkcionalna hrana. Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka je izvršena uz dodatak kultura Y03 i Y05 sa probiotskim svojstvima. Proizvodnja je izvršena u mlekari "Zemun" na standardnoj tehnološkoj liniji za izradu kiselomlečnih napitaka. Dobijeni proizvod je praćen hemijskim, fizičkim i bakteriološkim metodama. Trajnost proizvoda je bila do 20 dana, do kada je isti imao odlična organoleptička svojstva ukusa, mirisa i konzistencije.",
publisher = "Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd",
journal = "Mlekarstvo",
title = "Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka sa probiotičkim svojstvima",
pages = "276-273",
number = "9",
volume = "1",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_465"
}
Ostojić, M., Topisirović, L.,& Vukašinović-Sekulić, M.. (2002). Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka sa probiotičkim svojstvima. in Mlekarstvo
Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet, Beograd i Poslovno udruženje za stočarstvo - grupacija za mlekarstvo, Beograd., 1(9), 273-276.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_465
Ostojić M, Topisirović L, Vukašinović-Sekulić M. Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka sa probiotičkim svojstvima. in Mlekarstvo. 2002;1(9):273-276.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_465 .
Ostojić, Mihailo, Topisirović, Ljubiša, Vukašinović-Sekulić, Maja, "Eksperimentalna proizvodnja fermentisanog mlečnog napitka sa probiotičkim svojstvima" in Mlekarstvo, 1, no. 9 (2002):273-276,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_technorep_465 .
