Tehnološki postupak za poboljšanje kvaliteta pivskog tropa kao hraniva za preživare

Abstract

Predloženo tehničko rešenje se odnosi na definisanje procesa u kome se koristi sporedni proizvod industrije piva i dobija novi proizvod obogaćen probiotskom biomasom koji je namenjen ishrani preživara. Tehnološki postupak podrazumeva primenu pivskog tropa kao nosača za imobilizaciju bakterija mlečne kiseline. Soj Lactobacillus paracasei NRRL B-4564 je imobilisan na površinu pivskog tropa, a dobijeni imobilizat je potom korišćen u mlečno-kiselinskoj fermentaciji sa recirkulacijom imobilisane mikrobne biomase u više uzastopnih 18 šaržnih ciklusa. Primenom kontrolisanog procesa dobijen je fermentisani pivski trop koji predstavlja proizvod boljeg nutritivnog kvaliteta (većeg sadržaja proteina i pepela, manjeg sadržaja svih frakcija vlakana), veće energetske vrednosti i bolje svarljivosti u odnosu na polaznu sirovinu. Pored boljih parametara kvaliteta, dobijeni fermentisani proizvod je obogaćen visokom koncentracijom vijabilne probiotske biomase Lactobacillus paracasei NRRL B-4564. Primenom opisanog tehnološkog postupka je omogućeno stvaranje dodatne vrednosti sporednog proizvoda industrije piva.